PREPARACIÓN DE ALIMENTOS III .
CARNE DE CERDO
COMPARACIÓN CARNE DE CERDO TECNIFICADA Y SIN LA DEBIDA TECNIFICACIÓN
El cerdo es una de las opciones mas saludables a la hora de establecer una dieta, lejos de ser una carne pesada llena de grasa perjudicial, posee una cantidad menor de este tipo de grasas, es mas suave y aporta una cantidad importantes de nutrientes entre ellos la vitaminas como algunas del complejo B, y minerales como el hierro o el zinc vitales en nuestro funcionamiento diario.
Por ser un alimento tan valioso es importante saber que depende la procedencia de la carne se garantizara que efectivamente aporte beneficios y no se convierta en un foco de enfermedades para nuestro organismo, a continuación veremos las ventajas de consumir carne debidamente tecnificada, comparada con aquella que no tiene este soporte.
Carne debidamente tecnificada.
Posee un estándar genético controlado con cruces que garantizan mayor producción de carne manteniendo características necesarias que suplan la necesidad del mercado.
Foto 1. cerdo
Fuente: http://www.dondevive.org/cerdos/
Cumple con normas locales, regionales y nacionales en cuanto a infraestructura donde se desarrolla la cría de los ejemplares.
Foto 2. Instalaciones de un criadero de cerdos
Fuente: https://www.google.com.co/search?q=cerdos&espv=2&biw=1366&bih=667&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjYyYuKgNDOAhUDFR4KHc4wAckQ_AUIBigB#tbm=isch&q=instalaciones+para+cria+de+cerdos&imgrc=z-7llZkZqnUYFM%3A
Existe un monitoreo constante en cuanto a la salud de cada animal y se lleva un registro en cuanto a vacunas, manejo de enfermedades y cuadros de alimentación por edad.
Foto 3. Cuadro de registro de vacunas
Fuente: http://es.slideshare.net/yuguioh100/calendarios-animales-bovinos-porcinos
La alimentación de los animales se da con productos elaborados técnicamente para su buen desarrollo, bien sea concentrados o dietas con productos que no son desperdicios.
Foto 4. Alimetnacion tecnificada de cerdos
Fuente: http://www.elsalvador.com/articulo/negocios/salvador-con-bajo-consumo-carne-cerdo-nivel-46543
Foto 5. Cerdo maduro
Fuente: https://agropec11.wordpress.com/2011/10/29/cerdos/
Al momento del sacrificio se cuenta con personal idóneo y técnicas donde el animal no sufre estrés de esta forma se conserva la calidad de la carne
Foto 6. Sacrificio de cerdos técnicamente
Fuente: http://llotjadevic.org/redaccio/arxius/imatgesbutlleti/manual%20porcino%20final.pdf
La asepsia en el momento del sacrificio y posterior manipulación de los productos priman para garantizar la inocuidad del producto a comercializar.
Foto 7. Sacrificio de cerdos.
Fuente: http://claudiamgallego-carnicoss.blogspot.com.co/
La conservación, transporte y comercialización se da bajo parámetros que garanticen la conservación de los productos obtenidos del cerdo por ejemplo manteniendo la cadena de frío para evitar procesos de descomposición que estropeen el producto al llegar al consumidor final,
Foto 8. Conservación adecuada de productos carnicos
Fuente: https://docs.google.com/spreadsheets/d/19lese0tHk6AD6GBIaRVTGBQhXUzJAjZrUa5l1GQf0qY/pubhtml/sheet?headers=false&gid=0
Aunque puede tener un costo mayor la carne de cerdo obtenida de forma tecnificada, es una inversión en salud y seguridad al momento de su consumo.
Carne de cerdo sin tecnificación.
No cuenta con un soporte genético controlado, por ser de manera artesanal pueden darse cruces que no portan aumento en la producción de carne
Foto 9 Cerdo criollo
Fuente: http://albeitar.portalveterinaria.com/noticia/3348/articulos-porcino-archivo/aspectos-generales-y-situación-actual-del-cerdo-criollo-en-venezuela.html
Muchas veces no es relevante cumplir con las normas locales, regionales y nacionales en cuanto a infraestructura donde se desarrolla la cría de los ejemplares, cualquier espacio puede ser el ideal para su cría sin importar las condiciones del animal.
Foto 10. Cria inadecuada de cerdos
Fuente:http://inta.gob.ar/noticias/objetivo-prevenir-la-triquinosis
No se cuenta con registros escritos sobre el desarrollo de los cerdos, puede haber falencias en cuanto a vacunas o desconocimiento en cuanto a cantidad de alimentos tablas nutricionales de lo que se le esta aportando a los cerdos.
Los cerdos son alimentos en su mayoría con desperdicios de cocina o con sobras de alimentos de humanos sin tener en cuenta el caldo de cultivo de enfermedades que eso puede contener.
Foto 11. Alimento para cerdos en malas condiciones
Fuaente: http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd67/libro.pdf
El sacrificio de los animales se da dependiendo la necesidad del propietario, que en algunos casos no alcanzan las tallas necesarias para su aprovechamiento.
Al momento del sacrificio no se cuenta con personal idóneo y las técnicas pueden no ser las adecuadas
Foto 12. Sacrificio inadecuado de cerdos
Fuente; http://www.stopalmaltratoanimal.com/2011/11/muchos-ven-el-sacrificio-de-cerdos-como.html
No existe asepsia en el momento del sacrificio y la manipulación de los productos se da de forma incorrecta pudiendo fomentar la contaminacion del producto a comercializar.
Foto 13. Muerte de cerdos en el suelo sin higiene
Fuente: http://es.123rf.com/imagenes-de-archivo/matanza_del_cerdo.html?mediapopup=46209714
La conservación, transporte y comercialización no se da bajo parámetros que garanticen la conservación de los productos obtenidos del cerdo no se mantiene la cadena de frió, y se dan procesos de contaminación iniciando la descomposición del producto.
Foto 14. Transporte de cerdos sacrificados sin condiciones higiénicas
Fuente:https://es.dreamstime.com/foto-editorial-carne-de-vaca-y-cerdo-crudos-en-el-mercado-local-tailands-de-la-comida-image42755356
Aunque puede tener un costo mucho menor, la carne de cerdo obtenida no presenta seguridad al momento de su consumo.
Referencias consultados
Sena. beneficios de la carne de cerdo. Recuperado el 20 de agosto de 2016 de http://periodico.sena.edu.co/transferencia/noticia.php?i=800
Vitonica. La carne de cerdo tiene mas benéficos de los que pensábamos. Recuperado el 20 de agosto de 2016 de http://www.vitonica.com/grasas/la-carne-de-cerdo-tiene-mas-beneficios-de-los-que-pensamos
http://www.dondevive.org/cerdos/
Slideshare. Calendario animales bovinos y porcinos, Recuperado el 20 de agosto de 2016 de http://es.slideshare.net/yuguioh100/calendarios-animales-bovinos-porcinos
El salvador. El salvador con bajo consumo de carne de cerdo. Recuperado el 20 de agosto de 2016 de http://www.elsalvador.com/articulo/negocios/salvador-con-bajo-consumo-carne-cerdo-nivel-46543
Agropec. Cerdos. Recuperado el 20 de agosto de 2016 de https://agropec11.wordpress.com/2011/10/29/cerdos/
Inta. Prevención de la triquinosis. Recuperado el 20 de agosto de 2016 de http://inta.gob.ar/noticias/objetivo-prevenir-la-triquinosis.
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